摘要: 过氧化苯甲酰可抑制面粉中一些酶的作用而产生褪色增白效果，起到了改善面粉的色泽，提高面粉档次的作用，但添加过量，对面粉中的营养成分有较强的破坏作用，其还原产物苯甲酸摄入过多也对身体产生慢性损害。